86 名前:名無しさん@十一周年[] 投稿日:2011/04/30(土) 04:32:03.76 ID:2RUkIAVv0
食品衛生関係の資格持ってる人間なら
保健所での研修の際に聞いた事があるかもしれないけど、
日本で生食できるレベルの牛肉を処理できる施設って
3箇所くらいしかないって言ってた。
当然、そんな肉は流通網が限られてるから、
街中の焼き肉屋レベルの店なんかには入らないって。
それ聞いて以来、生肉とか牛肉のタタキは食べない事にした。
673 名前:名無しさん@十一周年[] 投稿日:2011/04/30(土) 06:11:39.19 ID:dxE9y68jO [1/10]
»86
なら、出したら駄目じゃん
691 名前:名無しさん@十一周年[] 投稿日:2011/04/30(土) 06:16:00.80 ID:RQdnQS7J0 [1/15]
»673
まともな店は肉の産地から直接仕入れている。
さばいて2日以内には全て使い切るように回してる。
ただ、そういうまともな店は少ない。
全メニュー380円! みたいな店は全てヤバい。
でもそういう店を消費者が選ぶんだからしょうがない。
政治家も外食もそうだが、選ぶ側がバカだからまともな政治家、まともな店が残らない。
俺は値段が高くてもまともな店へ行く。
745 名前:名無しさん@十一周年[sage] 投稿日:2011/04/30(土) 06:27:30.90 ID:ex82QtK+0 [2/3]
»691
»701
>さばいて2日以内には全て使い切るように回してる。
新鮮さは関係ないんだよ。
肉をバラす時に大腸やら胃やら一緒に取り出すので
色んな菌が付着する。
783 名前:名無しさん@十一周年[] 投稿日:2011/04/30(土) 06:33:07.61 ID:RQdnQS7J0 [5/15]
»745
菌は付着するだろうけど、新鮮さは関係あるだろー
肉の産地で超新鮮なレバ刺食べたけどめちゃくちゃ旨かったぞ?
それとも「腹壊す確率は新鮮さに関係ない」 ってこと?
804 名前:名無しさん@十一周年[] 投稿日:2011/04/30(土) 06:36:31.41 ID:PxaWdqs00 [6/8]
»783 例えば生で食えるレバーを加工するにはこれを満たす必要がある
http://www1.mhlw.go.jp/houdou/1009/h0911-1.html
イ 肝臓の処理
(ア) 肝臓は、次の基準に適合する方法で処理すること。
(1)
食道結さつに当たっては、頸部食道断端部分は、合成樹脂製等不浸透性の袋で被った後に結さつすること。
ただし、解体処理工程上、明らかに頸部食道断端が肝臓に触れる可能性がない場合は袋で被う必要はない。
(2)
肝臓の取り出し前に胃又は腸を取り出す場合は、消化管破損のないよう取り出すこと。
消化管破損があった場合は、その個体の肝臓は生食用に供しないこと。
(3)
肝臓の取り出し直前に、手指を洗浄し、ナイフ等の器具を洗浄消毒すること。
また腹部正中線部分の表面については消毒又は汚染部分の切除を行うこと。
(4)
肝臓の取り出しに当たっては、肝臓、手指又は器具が皮毛又は作業員のエプロン等に触れないように取り出し、直接、清潔な容器等に収め、取り出し後は速やかに冷却すること。
(イ) 肝臓は、病変、寄生虫、消化管内容物又は皮毛等が認められないこと。
(ウ) 内臓取扱室では、他の内臓(生食用でない肝臓を含む。)の取扱い場所と明確に区分し、洗浄、消毒に必要な専用の設備が設けられていること。
(エ) 内臓取扱室で、生食用の肝臓を取扱う加工台、まな板及び包丁等の器具は、専用のものを用いること。
また、これらの器具は、清潔で衛生的な洗浄消毒が容易な不浸透性の材質であること。
これをクリアしている屠畜場は日本にない 牛に関しては
807 名前:名無しさん@十一周年[sage] 投稿日:2011/04/30(土) 06:37:05.67 ID:ex82QtK+0 [3/3]
»783
新鮮でも菌が付いてたらアウトだろ。 わかる?